E338 – acidul fosforic se găseşte în mod natural în multe fructe şi legume. La scară industrială este produs din minereu de fosfat. Acidul este un lichid incolor folosit la fertilizatori, detergenti, arome, medicamente.
In industria alimentară se utilizează ca regulator de aciditate. Creşte permeabilitatea sării în cărnuri şi este antioxidant. Se foloseşte în multe produse, în special Coca-Cola, Pepsi, produse din carne şi brânzeturi.
Acidul fosforic este asociat cu o densitate osoasă scăzută. El se combină foarte repede în tractul digestiv cu calciul şi magneziul şi formează săruri care nu mai sunt absorbite de organism. În cantităţi mari produce hipocalcemie la nivel osos şi calcifierea ţesuturilor moi. Fosfaţii sunt săruri esenţiale pentru organism, dar, pentru a preveni deficienţa de calciu, utilizarea lor este limitată.
Doza zilnică admisa: 70 mg/kg
Alte studii au demonstrat că o concentraţie mai mare de calciu în urină (hipercalciurie) în urma consumului de Coca-Cola sau Pepsi se datorează de fapt cofeinei şi nu acidului fosforic. De altfel, acest efect al cofeinei este recunoscut.
Acidul fosforic este şi un puternic agent de chelare (se combină cu ionii de metal) şi este folosit şi în tratamentul împotriva intoxicaţiilor cu metale. Datorită acestei proprietăţi, se foloseşte şi pentru a dizolva rugina (oxid de fier) pe care o transformă într-un fosfat solubil în apă. De aceea Coca-Cola curăţă obiectele metalice.
Acidul fosforic este puternic coroziv. Vaporii de acid în concentraţie mare (ceaţă) sau încălziţi atacă sever căile respiratorii. Soluţiile concentrate de acid atacă pielea, cauzând arsuri, iar cele slabe iritaţii. Ingerarea de acid fosforic concentrat produce necroza tractului digestiv superior şi inferior, necroza pancreasului, hemoragie internă.
Surse: